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制作壇子菜要注意什么

文字:[大][中][小] 2016-4-8    瀏覽次數:2991    
制作壇子菜的關鍵就是壇子,沒有壇子就不可能有壇子菜的存在,因為壇子菜最顯著的特點就是用壇子腌制的咸菜。
  壇子的好壞是壇子菜成功與否的關鍵因素,要成功的做出美味的壇子菜,首先就要學會如何挑選到優質的好壇子。下面就說說做壇子菜應該如何挑選壇子,以及哪種壇子才適合做壇子菜。


  過去制作壇子菜都是使用特制的陶瓷壇子,現在也有使用玻璃壇子的,但效果遠不如陶瓷壇子來得好。

 

 



  這種特制的壇子上部小下部大,下部呈圓鼓形,上部離壇子口不遠處有一個凸出的壇沿,壇沿的凹槽能夠裝水,壇子蓋就覆蓋在凹槽上。壇壁表面內外都有釉,也有的內面沒有上釉。
  到底什么樣的壇子才能稱為好壇子呢,首先當然就是年代久的老壇子啦,越是使用時間長、甚至是幾代相傳的壇子,就越好。家里能有幾個這樣“資深”的菜壇子,足以令主婦引以為榮。
  如果是買新壇子,那就必須進行嚴格的驗證方可。
  先觀外形,整體顯得端正、勻稱,各個部分協調和諧,壇壁的釉平整光滑,沒有任何砂眼,特別是內面沒上釉的更要過細檢查。

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